Innovatie
Monkeys By The Sea denkt weiter als bis zur Küste – und holt das Beste aus Pflanzen, egal ob vom Feld oder aus dem Wasser, für Geschmack und Nährstoffe, die begeistern.
Unsere Köch:innen und Food-Tech-Expert:innen vereinen ihr Know-how aus der Vega- und der Seafood-Welt, und entwickeln daraus völlig neue Geschmackserlebnisse.
Die Erdoberfläche umfasst über 510 Millionen Quadratkilometer, davon sind weniger als 30 % Landfläche. Der Rest besteht aus Ozeanen.
Um die Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf unseren Planeten zu begrenzen, werden pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten immer beliebter. Es gibt heute viele Arten von pflanzlichen Fleischersatzprodukten auf dem Markt, aber für Meeresfrüchte-Alternativen ist das bislang noch nicht der Fall. Noch vor wenigen Jahren wurden die verfügbaren Alternativen zu Fischprodukten von den Verbraucherinnen nicht als vollwertiger Ersatz angesehen.
Sie wiesen nicht immer dieselbe Qualität mit Bezug auf Geschmack, Geruch und Mundgefühl Textur wie ihre tierischen Pendants auf.
Fisch hat eine geschichtete, ölige Struktur, die mit den aktuellen Produktionstechniken, pflanzlichen Halbfertigprodukten und Zutaten nur schwer nachzuahmen ist. Auch das | Erzielen einer Fisch-ähnlichen Struktur mit pflanzlichen Zutaten ist eine Herausforderung. Die Hitzebeständigkeit bestimmter Zutaten und Produkte kann problematisch sein, wodurch Qualität und Geschmack verloren gehen können. Um diese Herausforderung der Food-Tech-Branche zu meistern, haben sich Monkeys by the Sea sowie verschiedene Unternehmer:innen und Lebensmittelproduktionsunternehmen in einem von der EU geförderten OP-Zuid-Projekt zusammengeschlossen.
