Om de impact van voedselproductie op onze planeet te beperken, winnen plantaardige alternatieven voor dierlijke producten aan populariteit. Er zijn tegenwoordig veel soorten plantaardige vleesvervangers op de markt, maar dit geldt nog niet voor alternatieven voor vis. Tot een paar jaar geleden werden beschikbare visalternatieven door consumenten (nog) niet als een volwaardig alternatief voor visproducten beschouwd. Ze hadden niet altijd dezelfde intrinsieke kwaliteit (smaak, aroma en mondgevoel) als hun dierlijke tegenhangers. Vis heeft een gelaagde, vetrijke structuur die moeilijk na te bootsen is met de huidige productietechnieken, halfverwerkte plantaardige producten en ingrediënten. Het behouden van plantaardige texturen die op vis lijken, is ook een uitdaging. De hittebestendigheid van bepaalde ingrediënten en producten kan een probleem vormen, omdat ze daardoor kwaliteits- en smaakverlies kunnen lijden. Om deze voedseltechnologische uitdaging aan te gaan, hebben Monkeys by the Sea en verschillende ondernemers en voedselproductiebedrijven de krachten gebundeld in een door de EU gefinancierd OP-Zuid-project.