Afin de limiter l’impact de la production alimentaire sur notre planète, les alternatives végétales aux produits d’origine animale sont de plus en plus populaires. Il existe aujourd’hui de nombreux substituts de viande à base de plantes sur le marché, mais ce n’est pas encore le cas pour les alternatives aux produits de la mer. Il y a encore quelques années, les alternatives aux produits de la mer disponibles n’étaient pas (encore) considérées par les consommateurs comme des substituts à part entière aux produits à base de poisson. Elles n’avaient pas toujours les mêmes qualités intrinsèques (goût, odeur et texture en bouche) que leurs équivalents d’origine animale. Le poisson présente une structure huileuse et stratifiée, difficile à imiter avec les techniques de production, les produits semi-finis et les ingrédients végétaux actuels. Il est également difficile de préserver les textures végétales qui ressemblent à celles du poisson. La résistance à la chaleur de certains ingrédients et produits peut constituer un défi et ceux-ci risquent de perdre en qualité et en goût. Afin de relever ce défi technologique alimentaire, Monkeys by the Sea et divers entrepreneurs et entreprises de production alimentaire ont uni leurs forces dans le cadre d’un projet OP-Zuid financé par l’UE.