Per limitare l’impatto della produzione alimentare sul nostro pianeta, le alternative vegetali ai prodotti animali stanno diventando sempre più popolari. Oggi sul mercato esistono molti tipi di sostituti della carne a base vegetale, ma per le alternative ai prodotti ittici,ci sono ancora poche scelte. Fino a pochi anni fa, le alternative ai prodotti ittici disponibili non erano ancora percepite dai consumatori come un vero e proprio sostituto del pesce. Non sempre avevano la stessa qualità intrinseca (gusto, odore e consistenza) dei loro corrispettivi animali. Il pesce ha una struttura stratificata e oleosa, difficile da imitare con le tecniche di produzione attuali, con semilavorati e ingredienti di origine vegetale. Preservare texture vegetali che somiglino al pesce è difficile. La resistenza al calore di alcuni ingredienti e prodotti può rappresentare un problema, con il rischio di perdita di qualità e sapore. Per affrontare questa sfida tecnologica alimentare, Monkeys by the Sea e vari imprenditori e aziende del settore alimentare hanno unito le forze in un progetto finanziato dall’UE nell’ambito di OP-Zuid.