Om de impact van voedselproductie op onze planeet te beperken, worden plantaardige alternatieven voor dierlijke producten steeds populairder. Er zijn tegenwoordig veel soorten plantaardige vleesvervangers op de markt, maar dit geldt nog niet voor zeevrucht-alternatieven. Tot enkele jaren geleden werden de beschikbare zeevrucht-alternatieven door consumenten (nog) niet gezien als volwaardige vervangers van visproducten. Ze hadden niet altijd dezelfde intrinsieke kwaliteit (smaak, geur en mondgevoel) als hun dierlijke tegenhangers. Vis heeft een gelaagde, olieachtige structuur die moeilijk te imiteren is met de huidige productietechnieken, plantaardige halffabricaten en ingrediënten. Het behouden van plantaardige texturen die op vis lijken, is ook een uitdaging. De hittebestendigheid van bepaalde ingrediënten en producten kan problematisch zijn, waardoor ze kwaliteit en smaak kunnen verliezen. Om deze foodtech-uitdaging aan te gaan, hebben Monkeys by the Sea en diverse ondernemers en voedselproducenten de handen ineen geslagen in een EU-gesubsidieerd OP-Zuid project.